Z u p y

Marcjanny Oborskiej

Zupa z jabłek rajskich

Masła łyżkę rozpuścić, a gdy będzie dobrze rozpalone, jabłka pokrajane w ćwiartówki dusić w tem maśle, a gdy sos puszczą z siebie, zalać ich trochę rosołem i tak je rozgotować. Potem przez durszlak przetrzeć i przez sitko przecedzić, wlać tę przetartą masę do rosołu, rozmięszać i powtórnie z rosołem zagotować. Na koniec jajami, albo śmietaną zaprawić.

Nasienie przekrawając wybierać, które zasiać można raz na zimę, powtórnie na wiosnę.

Zupa królewska

Obrać kilka selerów, marchwi, pietruszki, porów, jarmużu, wszystko to grubo przekroić.

Ćwierć funta masła rozpuścić i z mąką białe zapalenie zrobić.

W te jarzyny kurę, kapłona lub koguta na czworo pokrojonego, migdałów 2 łuty tłuczonych w moździerzu z trochą wody,

10 twardo ugotowanych żółtek, pół funta pokrajanej w kawałki szynki lub chudej wędzonki, garść tartej bułki.

W to wszystko razem w toż masło włożyć, rosołem dobrym zalać i dusić. Gdy się to wszystko rozgotuje, przetrzeć przez sito i znowu przy ogniu postawić, żeby nie było zimne.

Do tej zupy grzanki farszowane lub kluski bite służyć mogą.